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金沢を代表する料理、治部煮。元湯石屋では、あつあつの治部煮をたのしんでいただくため、小さな土鍋に盛りつけ、火にかけてお出ししております。
鮮やかな色彩の金沢伝統の加賀野菜に、日本海の荒波にもまれた活きのいい魚介。
深谷の人と自然が育てた滋味ある加賀蓮根や、古代米。
そんな金沢の美しい四季がはぐくんだゆたかな旬の素材と、金沢の街でふるくから親しまれてきた老舗の調味料をつかって、元湯石屋の料理人が心をこめて腕をふるったのが、石屋会席料理です。
やさしい味わいの一皿ひとさらを、ゆるやかな元湯石屋の時間のなかでゆっくりとおたのしみください。
- 旬の素材をいかした料理をひとくちづつ、小さな器に可愛らしく盛りつけました。
器のなかの小さな季節を愛でながら、美味しいお酒をおたのしみください。
- その日の朝に水揚げされた天然の魚介だけを七尾港より直送。活きのいい地魚ならではの身のしまった刺身の味と食感をおたのしみください。
（写真は左よりブリ、縞ダイ、スズキ、アオリイカ、甘エビ。）
能登半島のほぼ中央に位置する七尾港は、能登最大の港としてふるくから栄え、暖流と寒流のぶつかる能登近海の活きのいい魚や、立山連邦のゆたかな雪どけ水が育んだ脂ののった魚が、四季を通して水揚げされます。お客さまに活きのいい鮮度抜群の魚介を味わっていただくため、七尾港で水揚げされた天然物の魚介のみを使っております。
- 深谷の澄んだ水と空気がはぐくんだ古代米を、ほんのり酢のきいた蒸し寿司にしました。味わい深く、栄養価の高い古代米。噛みしめる度に心まで満たされるおしのぎです。
- 炊きあがるとお赤飯のような鮮やかな色を見せる古代米。
ポリフェノールのひとつ黒色系色素（アントシアニン）や、ミネラルなどの栄養分が白米より多く含まれ、薬膳料理に用いられるほどです。ただ栽培が難しく、なかなか手に入らないことから幻の米とも呼ばれてきました。元湯石屋では、深谷の農家が丹誠こめて育てた古代米を使っております。
- 鴨肉、すだれ麩、季節の野菜などをとろみのあるだし汁で煮込んだ金沢を代表する料理、治部煮。
元湯石屋では、あつあつの治部煮をふぅふぅ言いながらおたのしみいただくため、小さな土鍋に盛りつけ、火にかけてお出ししております。
土鍋からゆらゆらと湯気が立ち上がり、鴨肉がほんのり薄紅色に色づいてきたらお召し上がりの頃合い。ワサビを溶かしながらお召し上がりください。
- 七尾港で水揚げされた新鮮な地物の魚と地場の野菜を、塩糀に漬けて寝かせてから焼き上げました。塩糀のほのかな塩加減が素材本来の旨味を引き立てます。
（写真はスズキと、五郎島金時、椎茸。）
- 深谷でとれた加賀れんこんを摺りおろし、銀杏と百合根をしのばせて蒸し物にしました。だしのきいた銀餡は、吉野葛を使ってふんわりやさしい口あたりに仕上げております。
心もからだもほっこりあたたまる一品です。
- 活きたままのズワイガニを、大きな釜で豪快に茹で上げました。
蟹の持つ上品な甘味を引出すため、湯の塩加減と茹で時間にこだわっております。
冬だけの極上の旨味をどうぞご堪能ください。
- 石川県で水揚げされた雄のズワイガニ・加能ガニ。
越前ガニと比べると知名度はまだ広く知れ渡っていませんが、味はお墨付き。蟹脚の身、甲羅のカニ味噌がぎっしり詰まった、1kgを越えるズワイガニは10年ほどかかると言われ、まさに冬の日本海の王様です。蟹の解禁期間は、11月6日から3月20日の5ヵ月ほど。
「加能ガニプラン」をご注文のお客様には、地元石川で水揚げされ、水色のタグのついた本物の加能ガニをお出ししております。
- 季節の果物のさわやかな酸味と、杏仁のエッセンスをほんのり効かせた甘酒ソースのやさしい甘味が、食後のひとときを、しあわせな気持ちにしてくれます。
- 甘酒ソースや、塩糀焼きなどで使っている甘酒や糀、味噌などは、創業天保元年の金沢の老舗・高木糀店が丹精したものを使わせていただいております。
今も昔ながらの製法を守り、杉桶でじっくり寝かせ、丁寧につくられている糀や味噌は、素材の持つ味わいをやさしくひき出してくれます。売店でも高木糀店の塩糀などを取り扱っておりますので、ぜひお土産にお買い求めください。
※お料理や食材の内容は、季節によって異なります。
