食材は山の幸では、深谷地区で採れる加賀野菜(古代米、深谷レンコン、金時草、太きゅうり、長いも、源助大根、たけのこ、わらび、等など) をふんだんに使います。
また、海の幸では，能登半島の七尾湾でその日に獲れた新鮮な魚介類を、天然ものにこだわって毎朝産地から直送してもらい料理いたしております。
お料理はそれらを使い、じぶ煮、はす蒸しといった金沢の郷土料理など山海の幸を取り混ぜてお出ししております。
「お造り」
能登半島の七尾湾でその日に獲れた新鮮な魚介類を、毎朝産地から直送してもらい料理いたしております。
「古代米の蒸寿司」
アントシアン系色素等を含み栄養面でも大変優れた深谷産の紫黒米を使った蒸寿司です。滋養強壮、増血、胃腸への効果等、非常にヘルシーな料理です。
「加賀レンコンの蓮蒸し」
加賀レンコンを練り上げて蒸したものです。加賀の粘土質が育んだ強い粘りと純の味を楽しむ、滋味溢れる一品です。